こんにちは、サチヲです。

調味料一つとっても、各国には本当に数えきれないほどの種類があります。
中国系では、ズーラン（クミン）炒めや・・・
メキシコでは、数種類の唐辛子、ハーブ、ナッツ、そしてカカオ（砂糖不使用のチョコレート）を混ぜ合わせて作る、メキシコ伝統の濃厚なソースを使ったモレ（Mole）や…
ロシアでは、ビーツ（赤ビート）とスメタナ（サワークリーム）を組み合わせたボルシチなど…
異国には、魅力的なお料理がたくさんありますよね。

実は、これら全ての料理に言える共通の 『とある問題』 を抱えているのです。
それが…全ての料理は、味の説明が難しすぎる…です。

そんな中、私が２日に１回は通う 『アジアン料理 ナンハウス 飯田橋アイガーデンテラス店』 にて、信じられないほど美味い料理に出会ったのです。
それが…。

【ナンハウス】『パッタイ』 ｜ 異国の料理の中で最近ハマっているのが甘い焼きそばみたいな…いや、塩辛くて甘い焼きそば！？

こちらが、ランチ値段になりますが 『パッタイ　１，１００円（大盛りサービス）』 でございます！！

本当にうまい。
なんか甘いタレで混ぜてあって、なんかうまい。
ナッツやエビや小エビやニラが、なんかうまい。
焼きそば？うどん？ソース？よくわからないけどうまい。

というか、あなたは食べたコトありますか？
私めは、生まれて５０年以上経っていますが…出会えてなかったのです。

そこで、いつものように調べましたとさ。 Geminiさんでね。

カテゴリ主な材料・調味料役割と特徴
麺センレック（米粉の平打ち麺）もちもちとした食感でタレがよく絡む
味付け（タレ）タマリンドペースト独特の甘酸っぱいフルーティーな酸味の核
ナンプラー（魚醤）タイ料理特有の強い旨味と塩気を加える
パームシュガー（椰子糖）まろやかでコクのある甘みを出す
具材むきエビ、厚揚げ（固め豆腐）、干しエビ旨味と食感のアクセント
もやし、ニラ、卵、たくあん（または塩漬け大根）シャキシャキ感と程よい鹹味
トッピング砕いたピーナッツ、ライム、粉唐辛子香ばしさと爽やかさ、辛味の調整用

スゴイ！
こんな表を作ってくれました。
なになに。 ふむふむ。
あぁ！ベトナムのフォーだと思っていましたが、タイのセンレックだったんですね！！

項目センレック（タイ）フォー（ベトナム）
主な産地タイベトナム
麺の断面平らで薄いやや厚みのある平打ち・長方形
食感もちもちとしていてコシがあるつるっとなめらかで柔らかい
代表的な使われ方焼きそば（パッタイ）や汁あり・汁なし麺熱々のスープに合わせる汁麺（フォー）

Geminiさんがついでに作ってくれたので使わせていただきました。
にしても、これは分かりやすいです。

ただパッタイでいちばん重要なのは『タマリンドペースト』です。

マメ科の常緑樹「タマリンド」の果実から作られる調味料なんですって。
さや豆のような形をした果実の中に、ねっとりとした茶色い果肉が入っていて、それを裏ごし・ペースト状にしたものが『タマリンドペースト』になる。

…そんな木、日本で生えてるの絶対に見たコトないですよね。
それを、日本に居ながらにして味わうことができる。
それを、飛行機に乗ってタイに行かなくても味わうことができる。
実質、タイへの旅行が１，１００円で行ったも同然なのですッ！！
だから、私は異国の料理が大好きなのです。

あーーー！そうです！忘れていました！！
テーブル調味料のナンプラーも適宜、かけ続けてください。

右側の色の濃い方がナンプラーです。よろしいですか。コレをかけ続けるのです。どんどん美味しくなります。

… 「おいおいサチヲよ。ナンプラーの写真より、常緑樹 「タマリンド」 の写真を大きくしろよ！」 というお叱りの声が聞こえてきそうですが…誠にごもっともでございます。
探した写真が小さいのしかなくて…お許しくださいませ。
代わりに、 『タマリンドペースト』 が日本で買える場所を共有させてください。

先ずは 『カルディコーヒーファーム』 デス。
こちらには、 『タマリンドペースト（またはタマリンドソース）』 という名で売っているようです。
後は 『業務スーパー』 や 『成城石井』 にて、 “取り扱っている場合がある” とのことです。
私め、今度探しに行ってきます。

ただね…こーゆーのは自分で作るよりか、お店で食べたほうが美味しい…ですよね。

ではまた。