【ラーメン】『マグロが昇るまで』 ｜ 8月１日から１か月間限定メニューで “夏” を勝負する、稀有なラーメン屋さん！！

こんにちは、サチヲです。

久しぶりに夜の水道橋駅で、食事をする場所を探す機会があったんです。
もちろん食べるのは、ラーメンの一択ですが…ここ一帯は本当に美味しいラーメン屋さんが多い土地なんです。
そんな中どうしても “あの出汁の風味とうま味” を体験したく、一直線で向かったお店が、以前ブログで紹介した 『鰹が昇るまで』 です。
鰹節で有名な鹿児島県は枕崎市の 『鰹』 をふんだんに使った “枕崎まぜそば” どうしても食べたかったんですッ！！

そんな思いを胸に秘めながら、店舗の前に着きました。
そしたら、あなた…。

【ラーメン】『マグロが昇るまで』 ｜ 8月１日から１か月間限定メニューで “夏をマグロで勝負する” 稀有なラーメン屋さん！！

「でたーーー！！ 大好きなお店だったにもうつぶれてたぁーーーー！！！」　です。
久しぶりに日本のうま味を体いっぱいに浴びようとしたのに…残念。
やはり好きならば、もっと！ちゃんと！通って！お金を落とすべきでしたね。。

で、新しいお店は…マグロ醤油ラーメンだぁ！？
今までは…タイ出汁、貝出汁、オマールエビ出汁、牡蠣出汁、椎茸出汁、といった具合に“変わり種出汁”はいくらか食べたことはありますが…さすがに 『マグロ』 は未体験でした。
で！ 中に入ろうとしたら…見覚えのある店員さんがいたんです。
ん？？ もう一度看板をよく見たら 『マグロが昇るまで』 と。
前のお店が 『鰹が昇るまで』 だから…あー、業態変更したんですね。
同じ、ラーメン屋さんがやっているなら、安心して食べることができます。

そして、中に入って券売機を見たら…。背筋が凍りました。

まぜそばが美味しいところなので、迷わず頼もうとしたら… 『マグロまぜそば 粋 ２，５００円』 とあったのです。
昨今、材料費の高騰で値上げは当たり前なので慣れてはいると思ったのですが…すみません。さすがに初見で２，５００円を出す勇気が湧いてこなかったんです。
そもそも…
左上にあるメニューは “その店の自信作” が鎮座する場所であり、行動心理学的にも人は左上から目線を送るので、最初に目につく最高の立地に住まわれているのが 『マグロまぜそば ２，５００円』 なのです。

券売機の前で悩んだ結果、私が頼んだのは…

はい。　
こちら 『マグロ醤油ラーメン 粋 １，７００円』 です！！

どうやら、名前の後にある『粋』というのは、トッピングがたくさんのっている…いわゆる 『全部乗せ』 です。
粋……江戸……トウキョー……私め、東京に試されていたのでしょうか。
あ。 もちろん美味しかったですよ！！
当たり前ですが、スープは“ちゃんとマグロの味”がしっかり入った醤油スープは、なんか贅沢な気分にもなりましたしね。

ただ…今回は一つだけ、言わせてください。
『マグロの臭みが少しキツかったなぁ…』
です。

これは！ 私が、まだマグロ醤油ラーメンに慣れていないからです！！
もう市民権を得て、すっかり人気者になった、あの煮干しラーメンだって最初は 「臭いィ…煮干しが臭すぎるゥゥゥぅ！！」 と言われていましたからね。
レシピはこれからもっと美味しく作れるようになるし、食べる側もこの臭みがクセになる場合もあるんです。
あと！ 値段だって…軌道に乗れば仕入れ額も 『長期的に売れる』 と判断すれば値引き交渉もできるので最終的には安くなるはずです。
だから今年いっぱい試行錯誤を重ねれば、…あれ？このマグロ出汁は８月だけの期間限定でしてた。

えーと。
はい。
今後、どうなるかは…来月のお楽しみですね。

最後に

本当に、真に、このお店から学ぶポイントは『やるなら徹底的に振り切る』ところです。
一度、妄想してもらってもいいでしょうか。
あなたがラーメン経営者だとして… 「全く新しいマグロラーメンを売っていこう！」 という流れになったとします。
果たしてあなたは…

どちらを選びますか？？

私は 『１番』 を選ぶ勇気はありません。
もちろん私の知らない事情 (ABテスト済み、両方の出汁の仕込みはできない、追加のメニューでは採算が取れない、単純な原価オーバー、等々…) の理由で 『１番』 を選んでいるのでしょうが…私は 『２番』 を選びます。
大きな違いは、 『１番＝攻めに全振り』 で 『２番＝守り重視』 という経営判断の違いです。
どちらが正解かは当事者が決める事なので、私の考えはここまです。なんせ、経営者は “それを正解にするまでやる” ことができますからね。

兎にも角にもッ！！
なにもしないよりか、なんかしらの行動をして、とっとと失敗も成功もした方が絶対にイイに決まっています。
このお店からは、その前向きな姿勢を学びました。
…いや、本当にですよ。
願わくば…あなたには 『枕崎まぜそば』 を一度でもいいから食べてほしかった。

あ。場所は、こちらの 『Google情報』 をご覧くださいませ。

ではまた。